電影「料理鼠王」
的主角是隻懂料理的老鼠，但他父親只想要他當聞出老鼠藥毒餌的品檢員。 家人從反對到諒解到支持的過程，是這部片令人感動的地方。 愛吃的店經理Sasha可說是繞了一大段才回到美食圈，聽聽她的故事。

愛吃是原動力
花了2年多在美國唸平面多媒體設計，回台灣後理所當然做了商業設計師， 不喜歡久坐的Sasha在24個月後終結每天盯著電腦12小時，跟人幾乎沒有互動的日子。 因為愛吃西式食物，而去應徵服務生。「第一天下班我是坐公車哭著回家的！」 回憶當時服務生薪水比設計師薪水少整整一半的Sasha說。

與其壓抑不如自由發展
小時候就很愛吃的Sasha原本第一志願是學餐飲，第二志願是唸商， 在家人的反對下，學了也有興趣的美術。工作後2年還是走回第一志願， 父母現在總算是給她很大的肯定。回想一開始做服務生時，父母還不敢跟親友說， 但是一路很支持鼓勵Sasha，母親還時常剪有關餐飲的報紙文章，希望對她有正面的幫助， 或是休假前一日，會從中壢開車到台北來接她，都是令Sasha很感動的。

機會是自己努力表現爭取來的
Macaroni Grill這家店在美國有230多間連鎖餐廳，在亞洲只有2間，台北和琉球(在美軍基地營運)。 當初還沒開的時候，Sasha曾到美國吃過Macaroni Grill的餐點，深深被環境與美食感動， 原本是在異國風情的偉克商人餐廳服務，後來積極表現，也受到老闆賞賜提拔， 如願的加入新店開幕來貢獻力量。

從服務生到訓練員
服務生的工作比較單純，主要負責顧客的用餐整個過程，並讓顧客很開心的用餐。 從服務生變成訓練員，要負責做training的東西(研究menu裡面有什麼食材、 醬料都會去找他的相關資料，或是每一道菜的由來和背景故事。為什麼瑪格麗特叫瑪格麗特披薩， 像東方菜來說，為什麼麻婆豆腐要叫麻婆豆腐，有哪些主要食材？ 從餐點的成份和菜色由來去學習研究。) Sasha的嗜好是搜尋資料和整理資料，沒有圖片就自己畫， 以前所學剛好派上用場。

「你走什麼路，老天都是有幫你安排，努力去做就對了。」 會利用中午空檔看英文或餐飲書的Sasha說道, 那時曾有同事跟她說： 「你出國念書花兩百多萬，然後回來端盤子，腦筋是不是壞掉?」 靠著「有一天我也想要做一位優秀的經理人」的信念，花很多時間慢慢地在自我成長上面。 也因為常在玻璃板上畫圖，而開始引起老闆的注意。

管理階層的視野
當上主管層級的差別為何：Sasha表示訓練教導不同的服務的流程還滿簡單的， 但管理人又不太一樣，因為每個人個性都不一樣，光是外場(店長須兼顧內、外場)職員就將近30個， 職員有可能遇到工作瓶頸、家庭狀況。另外還有要面對廠商，餐廳房東和用餐顧客。管理階層經理人， 要能預防發生問題、找出問題、解決問題和有危機處理的能力。

最困難的是挑戰管理跟你同年齡、或是經驗差不多的職員，職員有問題時通常都會找資深的、 有經驗的主管處理問題，對於當時初步踏入管理階層的Sasha，那是個過渡時期，一開始偶爾會沮喪， 不過，過了三個月或是半年，你再回想起來，再看待同樣一件事情你會覺得那個時候遇到的困難是 其實沒什麼，差別最大就是在學習怎麼樣跟不同的人相處。

餐廳制服代表不同身份，主管級以上的經理、副理會穿西裝外套。服務員、調酒員、 傳菜員等都是著白襯衫、黑褲子、打領帶；領檯員會穿全黑的衣服。 店長和老闆之間有督導做溝通管道並查核指揮餐廳。Sasha目前暫代店經理一職， 負責餐廳的營運，維持人事物的平衡。主要是要供安全衛生的餐飲和優秀的服務給顧客， 確保用餐顧客能有愉快的用餐經驗。

維持全球餐飲一致性的標準
義大利餐廳在大台北很多間，但Romanos Macaroni Grill特別注重一致性的食譜成份， 以確保顧客在世界各地吃的都是一樣的。鄉村迷迭焗管麵這道佳餚在美國甚至還有註冊商標。 在料理時都嚴格按照食譜做準備，所以每次來吃的餐點口味和份量都是一致的。 由於美式的餐點份量較多，建議用餐人數在4-6人較為恰當。另外還有CYOP(Create Your Own Pasta) 可讓顧客自由搭配做自己的Pasta，義大利麵條有7種選擇，醬料則有6種口味。 首次用餐可請服務人員做詳細的介紹或搭配餐點。

最忙的日子在週末，怎麼讓工作變有趣？
Sasha每個禮拜會找觀察主題。例如這個禮拜觀察客人他們喜歡吃的東西是什麼？職員的表現， 服務需要進步的地方。如果不在工作中去找樂趣，很容易就會倦怠。 這個行業最辛勞之處是幾乎都要站著一整天。這個行業在週末最為忙碌， 自己要懂得安排跟家人相處的時間。

觀察客人用餐狀況，再找合適的時間，跟他們聊天有自然友善的互動，用不同的方法去接近顧客， 跟客人聊天都可以是一件很有趣的事。有一次幫客人上菜，吞口水被顧客發現的Sasha表示， 顧客還問Sasha要不要坐下來一道用餐，那時吞口水其實並非肚子餓，而是餐點看起來太美味了。 只是當下被發現了，Sasha有些不好意思。但是用餐的人笑得開懷，就是很自然的互動。 一位優秀的服務員，能讓同事覺得你跟顧客的互動像朋友一樣自然，就達到服務的宗旨。

Sasha面試新進員工，通常第一個問題就是愛不愛笑和愛不愛吃，做餐飲業一定要愛笑和愛吃， 因為愛吃可以跟客人有很多互動，拉近距離；第二個要有服務別人的熱忱。優秀的服務人員， 或是要朝著管理階層邁進，致少要具備這兩個基本條件。在跨國企業工作， 一定要具備良好的英文能力。在赫士盟食品集團工作超過6年的Sasha曾出差到沖繩的 Romano’s Macaroni Grill餐廳協助訓練和營運、參與東京茹絲葵高級牛排餐廳的開幕。

「縱使遇到很多困難，你就是永遠都要抱著最大的希望，凡事努力去做。」 Sasha小三發現自己沒有嗅覺，如果算是遺憾，那麼Sasha爸媽給她的樂觀箴言， 便是她能衝出枷鎖的最大靠山。

文章節錄自： 樂活工作達人--布萊弟的採訪部落格